Говорят, что толщина готового пирога должна быть не более 2 см при диаметре 30-40, а вес начинки должен быть в 2 или почти в 2 раза больше, чем вес теста. Так ли у меня вышло - посчитайте 😉😀Толщину вы видите, диаметр пирога 33 см. Чтобы тесто вышло нежное и приятное на укус, делаю тесто на опаре. ⭐️Опара: 250 г пшеничной муки (можно первый или высший сорт, можно муку общего назначения)250 г кефира 50 г закваски пшеничной 100% влажности на пике. Опару смешайте и оставьте при +22+25 до полного разрыхления и созревания. Обычно это занимает 5-7 часов. Если мало времени, то подержите опару на столе часа 3 и уберите в холодильник до завтра. Помните, что прежде, чем на ней ставить тесто, нужно убедиться, что она подошла. Возможно, после холодильника потребуется ещё 1-2 часа. 💎 Тесто: Смешайте:всю опару 100 г муки пшеничной 2 столовые ложки нерафинированного растительного масла 5 г соли. Замесите тесто до однородности. Оставьте на брожение на 1-1,5 часа на столе. 🥬Начинка: 250 г (большой пучок) листовой свеклы (мангольд)250 г сыра (подойдёт адыгейский, сулугуни или их смесь пополам или подобные сыры) Если сыр совсем пресный, то добавьте в начинку пару щепоток соли. Я делала без соли. Листья мангольда промыть и обсушить полотенцем Сыр натереть на крупной тёрке Смешать первое и второе. 🙌🏻 Тесто растянуть на столе в круглую заготовку, в цент выложить горкой начинку (внимание! Ее много, так и должно быть!) Собрать края теста кверху , "кулёчком" наподобие хинкали. Плотно слепить. Перевернуть пирог швом вниз в форму или сковороду и аккуратными движениями распределить его по форме, делая одинаковой толщины и с ровным краем. В центре сделать дырочку для выхода пара. Выпекать сразу в хорошо разогретой духовке, 15 минут при +220°С. Пирог получается сочный, нежный, на тонком тесте. Свежая зелень добавляет приятную нежность и прекрасно сочетается с сыром!

Продолжаем украшать новогодний стол! Сегодня делаем прекрасный пирог в формовке "Ёлочка". Конечно же тесто на закваске. Начинка из шпината и сыра. Результат: очень вкусный и полезный пирог!

Пирожки на закваске с начинкой из тушёной капусты! Я продолжаю свои эксперименты с адаптацией традиционных дрожжевых рецептов на закваски. Всегда интересно, что же получится в итоге! И в этот раз захотелось жареных на масле пирожков. Делала я их на 50% левито мадре на винограде. В итоге получились нежные, с тонким воздушным тестом пирожки!

Этот пирог из песочного теста. Сочетание именно такой начинки было придумано мной несколько лет назад. Уверена, что подобные рецепты есть и в других источниках, но именно этот вариант - мой собственный! Пеките на здоровье и наслаждайтесь!

Еще моя бабушка делала подобное тесто для пирогов, используя кефир или деревенскую простоквашу. Женщины всегда много делали по хозяйству, поэтому не так часто удавалось подолгу возится с тестом. Этот рецепт позволит вам менее чем за час сделать пирог, ведь ему не нужно подходить и расстаиваться. Я предпочитаю делать такое тесто на цельнозерновой пшеничной муке тонкого помола. Это полезно для здоровья, ведь цельное зерно содержит в себе ценную для пищеварения клетчатку из оболочки зерна. Можно использовать и муку высшего сорта, тогда ваш пирог будет более воздушный.

Чудесные пирожки на закваске!

Пита и лаваш на закваске.

В этом видео я покажу вам наглядный пример того, как добавление масла в хлебное тесто меняет конечный результат.  Буду печь: без масла,  с подсолнечным маслом,  со сливочным маслом.

Вы любите хлеб с орехами и сухофруктами? Значит этот рецепт для вас! Вы любите кексы на закваске, без соды и разрыхлителей? Значит этот рецепт для и вас также!