Французский хлеб на закваске особенный тем, что тесто бродит довольно долго. И за счет долгого брожения приобретает богатый вкус и аромат.
Ожидаю, что будет вопрос: а где же могли выбраживать хлеб при низкой температуре в деревнях, если раньше не было холодильников?

Вы можете это делать в погребе, подвале, прохладных сенях. Везде, где температура держится в пределах от +4 до +12. В современных условиях нас, конечно же выручит холодильник.

Для французского деревенского хлеба нам понадобится:
340 гр. холодной воды
100 гр. базовой пшеничной опары 100% влажности
450 гр. пшеничной муки высшего сорта (белок 10.3%) (либо муки 1 сорта)
50 гр. цельнозерновой ржаной муки
12 гр. соли