Я решила наглядно показать техники и приемы работы с липким тестом на закваске.

По вашим комментариям поняла, что далеко не все освоили методы укрощения и вопросы по-прежнему остаются!

Работа с влажным тестом, как сделать тесто нелипким? Я уже разбирала эту тему, посмотрите Почему тесто липкое

Поэтому сегодня смотрим и повторяем за мной, как добиться гладкости послушности влажного теста! У меня получился довольно объемный по времени мастер-класс, но я очень хотела раскрыть все-все нюансы.

Поэтому торопыгам предлагаю ставить скорость х1,5. Ну тем, кто вдумчиво готов подходить к своей выпечке, - берите в арсенал, конспектируйте и пользуйтесь на здоровье!

Сегодня разберем вопросы:

02:35 Роль закваски/опары

03:20 Роль муки

05:10 Выбор степени влажности теста

06:50 Для чего нужен аутолиз и как его проводить? (время, с закваской и без, температурный режим)

11:31 Приемы работы с липким тестом

13:55 Лучший способ замеса липкого теста, время замеса

17:40 «Ленивый» способ сделать липкое тесто упругим

19:40 В какой технике можно замешивать влажное тесто

22:40 Лучший способ замеса липкого теста, время замеса и подробная техника (часть 2)

25:00 Условия брожения теста (время и температура)

25:35 Правила обминок: как часто и сколько раз выполнять.

28:45 Выбор посуды для брожения теста

30:10 Что делать если тесто остается липким?

30:53 Как выполнить предформовку

32:40 Как выполнить формовку

34:15 Что получается в итоге?

Состав хлебов, которые я демонстрирую:

№1

300 гр. муки пшеничной 1 сорта

210 гр. холодной воды +20 гр

80 гр. базовой пшеничной опары

6-7 гр. соли

№2

200 гр. муки пшеничной высшего сорта

100 гр. муки полбяной цельнозерновой

210 гр. холодной воды +20 гр

80 гр. базовой пшеничной опары

6-7 гр. соли